Süt ve Süt Ürünleri

• Süt ve süt ürünleri raf ömrü oldukça kısa, bozulmaya çok yatkın besinlerdir. Bu nedenle sağıldıktan sonra işlemlerin çok daha hızlı gerçekleştirilmesi ve ürünün bir an önce soğuk hava deposuna bırakılması gerekmektedir.

• Süte dışarıdan bulaşan çeşitli mikroorganizmalar, sütün doğal yapısını bozarak bozulmasına ya da peynir ve yoğurt gibi ürünlere işlenmesinde çeşitli zorluklara neden olmaktadır. Süt ürünlerine dışarıdan mikroorganizma bulaşmasını engellemek mümkün olmadığı için bu ürünlerin bir an önce işlenmesi ve depolama aşamasına geçilmesi gerekmektedir.
• Süt, sağıldıktan hemen sonra mümkün olduğu kadar kısa bekletilmeli ve dış ortam ile etkileşimi kesilmelidir. Mümkün olan en uygun depolama koşulları, süt sağıldıktan sonra en kısa sürede 10°C’nin altına düşürmektir. Böylece süt içerisindeki bakterilerin aktiviteleri minimum seviyeye azaltılmaktadır.
• Sterilize sütler (içme sütleri) 4-10°C’de depolanması ömrünü oldukça uzatmaktadır. 15-20 °C’de soğuk hava depolarında saklanan sütlerin saklama ömrü 1,5 ile 3 ay arasında değişmektedir.
• Yoğurdun ise birbirinden farklı depolama şartları ve saklama ömrü bulunuyor. Yoğurt; 7-10°C’de yaklaşık 1 hafta, 5-7°C’de 1-2 hafta ve 0-1°C’de 3-6 hafta saklanabiliyor.
• Koyulaştırılmış süt ürünleri 15°C ve altındaki soğuk hava depolarında yaklaşık 2-3 yıla kadar saklanabiliyor. 15°C’nin üzerindeki sıcaklıklarda saklanması halinde üründe jelleşme ve topaklanma görülmektedir.